裴老爷子要到上京去接受陛下嘉奖,四郎三娘便商量了随裴老爷子一起,前往上京,裴大郎镇守虎门关。四郎和裴大郎乃是同生共死过得,情谊自不一样,两人难分难舍,金成杰倒是许了与四郎一路,见识见识各地风情。
四郎得了裴大郎和金成杰的荐书,至此四郎得了五份荐书。金成杰对于林老爷子要求四郎游历的做法很是赞许,直道他家小儿长大了也比照此例,不可堕了他家名声。
裴老爷子带了一队十个兵丁,与他一起,合了四郎三娘并金成杰,一行十四人,走了水路,往上京去了。
和州城东南有个码头,一行人上了一艘大船,顺了运河去了上京。四郎第一次坐船,上船之时还很兴奋,待到船一开,才吃了苦头。
四郎吐得稀里哗啦,三娘忙制了一丸百花丸,与四郎吃了。那百花丸晶莹剔透,入口即化。一放进嘴里,四郎便觉得一股清新的感觉进入喉咙,带着点淡淡的甘甜,顿时舒适不少。
只是四郎还是不习惯不能脚踏实地的感觉。这不,第三十八次问了:“到底还要多久才到啊!”
裴老爷子看着趴在榻上有气无力的四郎,道:“还有两个时辰,快了快了!中午我们下船,去哪如意楼吃那名满天下的全鱼宴去!”
关于全鱼宴,不少文人墨客留下了诗句:“久闻呼伦湖,鱼宴留声明。梅花开席上,松树卧盘中。鲤鱼呈三献,戏珠武二龙。独怜清炖美,鲜嫩醉秋风。”此处可真谓:“烟波浩渺湖山美,鱼味天下第一家。”泛舟湖上,静观鸟飞鱼跃,不失为一件惬意十足的事情。
运河靠近上京有一处名叫鱼香的地方,靠近天湖。天湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等,肉质肥美,营养丰富。用天湖产的鲜鱼和湖虾,可烹制鱼菜120多种,称为“全鱼宴”。鱼菜不但营养丰富,而且鲜嫩味美,百吃不厌。全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有鲤鱼跳龙门二龙戏珠、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩子、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。
三娘一行人既然来了这里,自然要吃一吃着名满天下的全鱼宴的。十四个人也不敢多点,要了十九道菜,部分宾主坐了一桌。
这一桌全鱼宴包括八凉八热、二个饭菜、一个汤菜,共十九品菜。八品凉菜分别为花式大拼盘,呈松鹤延年图样;其它七个围盘为蛋皮鱼卷、酥炸鱼条、香辣鱼肝、凉拌鱼丝、酸抖鱼块、玻璃鱼、芝麻鱼饼,八品热菜分别是蟹粉鱼蜃、松鼠鲤鱼、须发鱼排、金狮鲤鱼、鸳鸯鱼卷、番茄鱼片、凤尾鱼托、芙蓉鲫鱼。两个饭菜是小龙过江和什锦脱骨鱼。一个汤菜是三色鱼脯汤。
三娘喜欢的是蛋皮鱼卷:把净青鱼肉与肥肉一起剁成泥,放到盆里,加葱姜末,下入调料充分搅打,呈粘稠状。再把鸡蛋打到碗内,下入精盐、湿淀粉搅好,放入勺里,摊成蛋皮。然后把蛋皮铺平,抹上鱼肉泥,铺上紫菜,再抹一层薄薄的鱼肉泥,把两边掖好,卷成筒状,用布包好放在盘中,上屉蒸熟即成。
四郎喜欢的是松鼠鲤鱼:用鲤鱼一尾,由尾部顺鱼脊刺下刀,将鱼片成两扇,再在鱼肉上剞上麦穗花刀,放在盘内,撒上精盐,淋上料酒喂好,再涂上一层淀粉,提取鱼尾,抖开麦穗。用七成热的油进行旺火炸鱼呈深黄色取出,鱼头鱼尾对齐,把原料摆在和盘内。将油、醋、糖、料酒、松子、口蘑、青豆、鲜汤、湿淀粉、葱、姜、蒜末放在碗内调成汁。用油勺放在旺火上烧热,将兑好的汁倒入搅拌一下,加明油炒成油汁,浇在炸好的鱼上即成。
这松鼠鲤鱼外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。四郎几乎一个人把那一条鱼全给吃了。
裴老爷子却爱那道番茄鱼片:将鱼肉洗净,斜刀切成薄片,用精盐料酒腌渍,加鸡蛋清、水淀粉上浆;将鲜蕃茄切成与鱼片同样大小的瓣;炒勺上火,放油,烧至四成热,放入浆好的鱼片,用筷子轻轻划散,至鱼肉呈白色时倒入漏勺,沥油。原勺留底油,下葱段略煸,将蕃茄下勺,烹料酒、精盐、味精、清汤,用水淀粉勾芡,再倒入鱼片,颠勺,淋入熟油,起勺装盘即可。
这番茄鱼片酸甜可口,开胃下饭,裴老爷子多吃了一碗,还意犹未尽。
最受欢迎的还是三色鱼脯汤:将鱼去皮、骨、刺,砸成细鱼泥,去筋后,用少量葱、姜水调成稀粥状,加盐、料酒,用劲搅动至发亮,再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色;一分加蕃茄酱搅成红色;一分原色,即成为绿、红、白三色的泥子。把三色泥子分别挤成丸子,入炒勺内凉水中,然后上火逐渐加热,水开后,用手勺背面轻轻按压,使鱼丸慢慢熟透,捞出泡于汤中。再烧开清汤吃好味,将鱼丸放入汤内再烧开即成。
一桌人把这全鱼宴吃的一干二净,还道要住下来,把那一百二十道全鱼宴挨着吃个遍,只是裴老爷子却不能让陛下等,只好道下次来再来吃。
四郎更是缠着三娘,要她跟了厨子把那松鼠鲤鱼学了,日后好做与他吃。三娘哭笑不得,便告诉他,要吃鱼随时都可以,只是不能保证味道很那厨子一样!
四郎也不计较,他就是个有吃的就行的人。不过今日吃得高兴,多说了几句而已。三娘却是一一品了,试图找出制作方法,来日也做个全鱼宴来吃吃。
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