94.龙须面

  老人的双手十分光滑,不像普通老人那样全是皱纹,如果细看,甚至能发现手指上指纹都几乎被磨平了。

  手快速在面粉盘里走了一遍,干净的双手就沾上一层细密的面粉。

  揭开面粉盘,里面孤零零的就剩下一个拳头大小的面团了。

  老人的手指轻轻一夹,面团就落在铺满面粉的案板上。

  李潇一边看着老大爷揉着面团,一边对着直播间的观众解释道

  “龙须面的制作和很多人熟悉的拉面,其实十分类似,都是通过反复的溜条、抻条,让面团变长变细,最终变成面条的样子。”

  “不过呢,拉面呢,通常只有7扣或者8扣。”

  ……

  “主播,什么是扣啊!!?”

  “对同问,拜托专业术语解释一下,行不?”

  ...

  “咳咳”李潇轻咳一声连忙解释

  “我这不是怕被人说水嘛?”

  “扣就是一拉一扯一对折,就是一扣,7扣就是2的7次方,就是128条”

  “至于8扣呢,就是2的8次方,就有256条了。”

  “至于一碗合格的龙须面呢,最少是11扣,通常是12扣,好一点的则有13扣。”

  ....

  直播间内很多观众开始按起计算器

  “等等,让我算算,2的11次方,也就是2048?”

  “2的12次方,就是4096”

  “我去,这么夸张吗?”

  “一个面团能拉成4096条面条,厉害了。”

  “当然厉害了,我之前就看过一个节目,那个师傅能把拉出来的龙须面穿过针孔。”

  ......

  老人的手法十分娴熟,毕竟干做个活计,都干了一辈子,就像卖油翁的故事一样,哪有那么多天赋和技巧,唯手熟尔。

  沾上面粉后的面团,就形成一个隔离膜,让面团和面团之间分开,在揉搓后,不会继续粘黏在一起,重新变回面团。

  开头的四扣,老人完成得很快,面团在老人手中,像是如臂使指一样。

  变长,

  变细,

  两条面条旋转在一起,

  再次变长,

  再次变细。

  4扣之后,

  面团已经被拉到手臂长,

  手臂长的面团,

  被摔在案板上,

  老人手指捏起面粉,往手臂上的面团上撒去,面团不但变长了,上面还出现了纹路,不过纹路不算清晰。

  老人手指上的面粉,一分不多,一分不少。

  一个来回,手指捏起的面粉,就正好用完,而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。

  李潇啧啧道

  “老大爷的手艺真是不错,炉火纯青,真的是炉火纯青。”

  “拉龙须面和拉拉面不一样,面团不一样,手法也不同。”

  “拉面只要扯过面团,直接溜条、抻条,七八次后就可以下锅。”

  “不过龙须面不一样,龙须面的面团,用的是富强粉做的面团。”

  “可能很多人不知道什么是富强粉,富强粉就是特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉,”

  “是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,这种面粉价格偏高,口味也好”

  “富强粉是所有面粉中筋度最大,黏性最强,蛋白质含量最高的。”

  “筋度和粘性大,导致,富强粉的面团,在拉的时候,需要不断加入面粉”

  “不然就可能因为多次的拉扯导致面团崩断,或者粘在一起。”

  .....

  今天的弹幕数量,比以往来得要少了很多,大家看得也格外专心,寥寥几条弹幕,也是都是下面这种类型

  “刚才看着老头的样子还挺滑稽,没想到这么专业。”

  “这手法,就是所谓的行云流水吗?”

  “虽然我不会拉面,但是感觉好爽的样子?”

  “话说,又没人注意这店在哪里?我想去试试”

  “好有节奏感,一呼一吸间有种奇怪的韵律。”

  四扣,

  五扣,

  六扣,

  七扣,

  不到30秒,老人就完成了七扣了,这是已经能看到面条的基本形状了,毕竟已经拉出128条,只是这时的面条还很粗,距离所谓的龙须,还有很长的距离。

  到达七扣以后,老人的动作明显比之前慢了一些,面条摔在案板上的动作也轻了。

  毕竟,万一在这个时候断了,这碗面就废了。

  手指上落下纷纷扬扬的面粉,像是细雪一样洒在面团上。

  手指扣着面团两端,轻轻一滚一提一抖,面团上多余的面粉就全部落回了案板。

  老人双臂再次伸展,对折,又完成了一次一扣。

  八扣,256条,因为面团性质不同,此时的面条已经比普通的拉面要细了很多。

  面团这次没有被摔在案板上,而是在案板上轻轻一滚。

  因为之前多次的撒粉,此时案板上已经残留了不少面粉。

  加上面团上本来沾着面粉,面团只需要轻轻一滚,就又重新沾上面粉。

  老人食指微微抖动,面团就向外延伸,多余的面粉也弹落在案板上。

  又是一拉,一扯,一合,又是一扣。

  再次重复。

  李潇和直播间内的观众的呼吸开始放缓,大气都不敢喘,生怕自己的呼吸声稍大,就会影响到老人的动作。

  十扣,

  十一扣,

  十二扣,

  李潇和观众们的眼睛已经一眨不眨了,十二扣也就是老人手上的面团,已经有4096条。

  老人的动作也从随意变得谨慎起来,看来这也已经到了他的极限了。

  李潇有些紧张,老人似乎在犹豫着是否要继续。

  其实十二扣,已经比正常的龙须面要细上一倍了。

  但是,老人似乎因为李潇的出现,想要挑战一下自己的极限。

  李潇想开口阻止,想要说,十二扣,其实就很好。

  但是又怕,自己的阻止,打击了老人的热情和自信。

  他怕自己善意的提醒,变成恶意的伤害。

  毕竟老人其实就和小孩子一样,内心都很脆弱。

  李潇只能握紧拳头,在心中给老人鼓劲,你一定可以的,加油啊!大家都在看着你,一定要成功!!!

  老人深吸一口气,李潇甚至能看到,老人的胸口明显下陷了几分。

  4096条面条被两只手牵引,在案板上滚动了一圈。

  沾上面粉,手指轻轻一弹,多余的面粉被弹落,很好面没有断。

  双臂再次张开,一个个吸入发丝的面条在拉力下,把附着在上面的面粉尽数弹开,在半空中形成一团细密的白雾,李潇甚至产生了,面条在嗡鸣的感觉。

  老人双臂一合,胸腔中淤积的那股浊气被吐出。

  老人脸上的皱纹和老人斑挤成一团,十三扣,也不知道,有多少年没做过十三扣的龙须面了。

  感觉着某种细如发丝的龙须面,老人感觉自己似乎又回到了从前。

  那时候自己风华正茂,那时候自己好像还立志成为最好的龙须面大师,直到自己遇到了她。

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